Feofitino-a fototransformacijų tyrimai antioksidantų aplinkoje

4

Įvadas

Ypač tyro alyvuogių aliejaus rinkos metinė vertė yra apie 11 mlrd. USD, o dėl aukštos ypač

tyro alyvuogių aliejaus kokybės jo kaina yra sąlyginai didėlė palyginus su kitais augaliniais aliejais.

Dėl šios priežasties yra žinoma nemažai ypač tyro alyvuogių aliejaus klastojimo atvejų. Į aliejus yra

pridedama chlorofilo ir β-karotino, kad suteiktų jam tamsesnę spalvą, panašią į ypač tyro alyvuogių

aliejaus, arba ypač tyras aliejus yra skiedžiamas kitu augaliniu aliejumi [1].

Alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo įvairių faktorių: regiono, kur auginamos alyvuogės,

medžių prižiūrėjimo, vaisių prinokimo lygio, sandėliavimo, apdorojimo ir kt. Tinkamos alyvuogių

aliejaus laikymo sąlygos yra labai svarbios, nes netinkamas laikymas ar sandėliavimas gali paveikti

aliejaus skonį, jis gali tapti kartus ir pradėti gesti, o tai gali turėti neigiamą poveikį jo maistinei

vertei. Tinkamai laikomas alyvuogių aliejus gali išlikti nepakitęs ne vienerius metus [28].

Vienos iš pagrindinių priežasčių, dėl kurių krenta alyvuogių aliejaus kokybė, yra aplinka,

temperatūra, šviesa ir kontaktas su deguonimi. Šviesa yra vienas iš iniciatorių, dėl kurių gali

prasidėti aliejaus gedimas [17]. Kadangi ypač tyras alyvuogių aliejus yra gaminamas iš alyvuogių,

jame galima rasti natūralių fotosensibilizatorių, tokių kaip chlorofilas ar jo produktų, nes pačioje

alyvuogėje yra sąlyginai didelis žalio pigmento — chlorofilo kiekis. Šie sensibilizatoriai yra

pagrindinė priežastis, dėl kurios aliejuje vyksta fotooksidacija, tačiau alyvuogių aliejuje taip pat yra

ir antioksidantų, kurie alyvuogių aliejų apsaugo nuo oksidacijos [2].

Šio darbo tikslas yra išsiaiškinti, kokie spektriniai pokyčiai vyksta ypač tyrame alyvuogių

aliejuje natūraliai esantį fotosensibilizatorių — feofitiną-a paveikus šviesa bei kokie pokyčiai

vyksta aliejuje jam senstant. Šiam tikslui pasiekti buvo iškelti uždaviniai:

 Palyginti skirtingų aliejų medžiagų koncentracijas bei jų senėjimo procesus, taikant

optinės spektroskopijos metodus;

 Nustatyti, kokią įtaką daro skirtingos antioksidantų koncentracijos feofitino-a

fotovirsmams;

 Išsiaiškinti, kokią įtaką alyvuogių aliejaus senėjimo procesui turi skirtingos laikymo

sąlygos.

5

1. Literatūros apžvalga ir teorinis įvadas

1.1. Elektromagnetinės bangos

Šviesa – tai elektromagnetinė spinduliuotė. Banginę spinduliuotės kilmę rodo jos sąveika su

materialiais daiktais, jos savybės, kaip sugertis, atspindys, lūžis, sklaida, inteferencija ar difrakcija,

yra aprašomos bangų parametrais. Elektromagnetinė banga yra dviejų laukų, elektrinio ir

magnetinio, kurie yra statmeni vienas kitam, sklidimas erdvė...