Duona. Kepinių reglamentas

Duona 

2

Reglamente vartojamos kepinių

sąvokos  duonos ar pyrago kepinys – maisto gaminys, kepamas iš miltų ir

(arba) kitų grūdų produktų, skysčių bei kitų ţaliavų. Paprastai

gaunamas iš duonos ar pyrago kepinio pusgaminio;

 forminis duonos ar pyrago kepinys – formoje keptas duonos ar

pyrago kepinys;

 greitai užšaldytas duonos ar pyrago kepinys (toliau – greitai

uţšaldytas kepinys) – greitojo šaldymo būdu uţšaldytas duonos ar

pyrago kepinys, kuris realizuojamas –18 °C ar ţemesnės

temperatūros ir kurį prieš vartojant būtina atšildyti;

 padinis duonos ar pyrago kepinys– specialaus veţimėlio

lentynoje, ant kepimo skardos arba tiesiog ant krosnies pado keptas

duonos ar pyrago kepinys;

 smulkusis duonos ar pyrago kepinys – duonos ar pyrago kepinys,

kurio masė ne didesnė kaip 250 g.

3

Kepinių klasifikavimas pagal gamybos

būdą ir sudėtį (1)  duona – kepinys iš ruginių, kvietinių, kvietruginių miltų arba jų mišinių

ir (arba) kitų grūdų produktų tešlos, kuri maišoma, formuojama ir (ar)

kildinama mielėmis ir (ar) pieno rūgšties bakterijomis;

 plikyta duona – duona iš tešlos, paruoštos naudojant plikinį;

 rupi duona – duona iš rupių ruginių, kvietinių, mieţinių ir (ar) kitų

grūdų miltų;

 sumuštinių duona – taisyklingo stačiakampio formos duona, kepama

specialiose formose, daţniausiai realizuojama raikyta;

 traški duona – sausa plokščios formos duona iš ruginių ar kvietinių

miltų, visų grūdo dalių produktų arba jų mišinių ir kitų ţaliavų. Paruošta

tešla prieš kepant daţniausiai kočiojama;

 pyrago kepinys – kepinys iš mielėmis kildintos tešlos, kuriai ruošti

daţniausiai naudojama daugiau cukraus, riebalų ir kitų papildomų ţaliavų

nei duonai;

4

Kepinių klasifikavimas pagal gamybos

būdą ir sudėtį (2)  bandelė – smulkusis pyrago kepinys, kuris gali būti su įvairiais priedais

arba įdarais;

 batonas – pailgas ovalus pyrago kepinys, kuriame pagal receptūrą

kvietiniai miltai sudaro ne maţiau kaip 50 proc. viso grūdų produktų kiekio;

 didriestainis – apskrito arba pailgo ţiedo formos pyrago kepinys iš

kvietinių miltų, kurio drėgnis nuo 20 iki 30 proc.;

 džiūvėsis – trapus smulkusis pyrago kepinys, skirtas ilgai laikyti.

Dţiūvėsiai gaminami ...